よくご質問を頂くので・・・
　　　　　　
本来　生のお肉は冷蔵で、おおよそですが
　
「鶏　約　６日」　
「豚　約１５日」　
「牛　約４５日」
「羊　約７０日」くらいが「生」の賞味期限です。
　
どうして、これだけ長さが違うかと言うと、元々持っている菌の状態や種類や栄養価、処理する時の丁寧さ、あと肉自体の大きさ等の違いで、これだけ賞味期限が変わってきます。
　　　　　
牛肉等の熟成エイジング等は　この期間を利用し自然に熟成します。
　
よく聞くレストラン等での熟成肉は、この後　開封してから独自にやるようですが、エイジングビーフと言われるその熟成肉は、あまり旨味が無い米国産の牛を、美味しく食べるために考えられた物で、日本の和牛くらいになるとエイジングは不要かと思います。
美味しくなるより腐敗するリスクのほうが怖いので・・・
　　　
　　　
ウチで販売しているような冷蔵や冷凍のブロック肉は、一旦　冷蔵か半解凍で使いやすい大きさにカットして頂いて真空パック後　再冷凍すれば家庭用冷凍庫で半年以上、 業務用冷凍庫なら１年以上持ちます。（法的には２年までOKですが味を考えると１年くらい　大きさによる大きめが有利）
　　　　　　　
　
「冷凍」庫について
　
家庭用と業務用の違いは　自動霜取り機能の有る無し　業務用は無いので温度が上がる事無く　マイナス２５度以下に保てますが　家庭用はマイナス１５度くらいしか行かない上に、霜取り時には電源が切れて０度近く温度が上昇します。
（今ではかなり良くなりましたが古い冷凍冷蔵庫だと、アイスクリームが溶けてしまったりするのはそのせいでした♪）
　
　　　　
もし真空パックが無ければ　ラップに包みジップロック等で冷凍保存して下されば、大きさにもよりますが　最低２～３ヶ月は大丈夫だと思います。
　
味については魚介類と違い１度や２度の冷解凍ではまったく問題有りません。
　　
　　　　　　　
賞味期限　消費期限の根拠
以下　全国食肉事業協同組合連合会サイト
http://ajmic.or.jp/kumiai/2015pdf/P58_24.pdf

　
真空パック機はどういうのが良いですか？っとよく聞かれるので・・・実際使ってみて・・・僕　個人的に良さそうかなっと思うのは以下URLの商品です。 　
https://koubin.com/SHOP/61115.html
これより安いものはいっぱいありますが、パッキン等の交換ができなかったりして、結局１年位で使えなくなってしまうものが多いです。
このメーカーは、交換用として売っているので、すぐ直せますし作りも結構頑丈です。